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          秋冬季節釀造白酒的注意事項

          發布時間:2020/9/17 瀏覽次數:

          每到秋冬季節都是白酒市場高峰期了,這時釀酒廠家開始大量進行生產釀造白酒,為了保證釀造出來酒的質量,釀造過程中是有很多事項要進行注意。那么,在秋冬季節使用小型釀酒設備釀造白酒時,應該注意什么事項呢?跟著釀酒設備廠家一起了解下吧。

          提升入池溫度:在正常情況下,入窖溫度凹凸決定了發酵速度和頂火溫度。操控好入池溫度,把握住窖池的升溫情況,才能適應微生物的成長代謝,因而,冬天氣溫低,在晾醅和加曲拌種時稍有時刻延誤,醅溫會很快下降。

          增加入池淀粉濃度:在白酒的出產進程中,淀粉是發酵進程根本的物質。為滿意冬天酒醅發酵進程中有足夠的熱量,選用提升入池淀粉濃度的方法,來提升微生物的活動能力。

          加大用曲量:在白酒釀酒設備發酵進程中,大曲是一種多種微生物集合的粗酶制劑。由于入冬后增加了投料,淀粉含量相應提升,為保障糖化發酵的有效進行,需要增加大曲用量以滿意發酵需求,提升幅應在3~5之間為宜。

          操控入池水分:考慮到冬天氣溫低,水分蒸發少,況且運用的大都是當年的新糧食,含水分較大,需要對岀窖水分進行化驗檢測,酌情用水,不行盲目硬行添加。在正常情況下,若水分過大,酒醅發粘,空隙度小,醅中含氧量小,兼氧性的酵母菌不能成長、繁衍。

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