白酒這類產品是很多生活中不能缺少的，因此不少商家使用白酒設備產酒來銷售，但是酒在存放的時候可能出現揮發的情況，這一般在夏季比較嚴重。比如裝瓶時比較滿但是過了一段時間就發現少了一些，這樣豈不是白白的浪費了，所以我們要對這種現象做了解。

夏季溫度較高，小型白酒釀酒設備釀造的白酒一般是沒有保質期的，但是如果長時間的存放也不會帶來什么好處，一般酒5年后味道就會變淡，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易出現酯類物質水解并導致口味寡淡，失去白酒固有的特性。

在夏季白酒設備產出的酒受到溫度的影響，酒內部的菌類活動比較頻繁導致揮發的變快，因此在存放時環境溫度不宜超過30攝氏度。為了防止跑酒，容器的蓋子要蓋緊必要時做一些密封工作。

白酒設備的出酒率是根據地域而定的，一般氣溫在20-30度的時候，出酒率是比較高的，氣溫高于36度或者地域15度以下時，出酒率是比較低的。夏季溫度高、發酵快、發酵的時間段，但是出酒率是比較低的。冬季的溫度低、發酵慢、發酵時間長、出酒率也低。

夏季影響出酒率比較重要的原因是雜菌感染，雜菌可以將淀粉或者糖轉化為酸類物質而不轉化為酒精，從而導致發酵醪糟的酸度增加，輕則會降低出酒率，嚴重的話還會影響酒的口感。