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釀酒設備向您簡單介紹糧食釀酒工藝流程,快來一起學習吧。
糧食釀酒工藝流程
1、占米---蒸飯--發酵----蒸酒(蒸漏法)準備:酒曲將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。
2、在冷卻好的糯米上灑少酒曲拌的水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。
3、不要性急,撒一層,混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉移到發酵的容器中。用小口的酒缸。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將**后一點酒曲撒在上面。
4、用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。
5、將口封住,用塑料布封住發酵,時間為10天,常?。等米糟爛了就可以上鍋蒸酒。蛇管的產量大點。老式的蒸漏法酒精濃度高點,**高可以達60度。
6、在配料順序上,應采用先水后糧再加曲的方法較好,糧水比應控制在1:3,復合增香型高產酒曲用量為原料總量的0.6%~0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中,然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內,邊倒邊攪拌,再加入復合增香型高產酒曲,下曲時溫度不要超過40℃。
7、釀酒的關鍵在于發酵,發酵搞好了,酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易產酸,甚至曲種死亡,低于20℃者,生料難以發酵。**佳發酵溫度是25~35℃。
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