釀酒設備中的攪拌裝置的重要性。
    在升溫階段，釀酒設備的攪拌裝置可以升降醪液，攪拌槳葉宜處在靠近加熱面的較低位置，通過在加熱面上產生盡可能強的對流來加強熱傳導，同時，可以避免局部過熱或糊鍋現象。
    相反，在休止階段，攪拌槳葉在較高的位置上比較有利，因為此時“泵吸效應”明顯好于較低位置。
    釀酒設備的攪拌裝置采用變頻調節，從而性能大大增加，攪拌速度可以根據糖化工藝的要求靈活調整，以與糖化步驟相適應，從而控制醪液的對流速度，避免產生過大的剪切力。
    尤其在高濃度糖化時，新型攪拌裝置更能顯示出其無與倫比的優勢。
    釀酒設備的攪拌裝置中，一定要使用槳葉長而寬的攪拌裝置，這是為什么呢？
    釀酒設備攪拌槳葉長而寬且對稱設置，熱量在通過對流傳給加熱介質的時候，必須保證不會造成局部過熱，從而保持傳導恒定不變。
    另外，應充分利用原始能源，縮短接觸時間。因此，使用長而寬、外緣處于相反方向的對稱槳葉有利于熱量的均勻擴散。
    針對傳統釀酒設備的粘鍋、糊鍋問題，正大釀酒設備廠建議您可采用以下幾種解決辦法：
   1.先將發酵液中稀的部分投入鍋內，待要開鍋時再投入其余的發酵液；
   2.釀酒設備內適量多放些壓鍋水；
   3.在開鍋前攪拌數次，重點是使沉入鍋底的固態物質懸��；
   4.使用**新研制的“XSM型家用小型釀酒設備。
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