老式釀酒設備的特點是：直接加熱，這樣可以相對充分地利用熱效率，加熱速度快，節約蒸餾時間，節省燃料。但也正因為是直接加熱，所以就帶來了另外一個問題：容易燒糊酒醅，產生糊味。這就對操作者的白酒蒸餾技術操作水平提出了較高的要求，要成為經驗豐富的老師傅后才能盡可能不燒糊酒醅產生糊味，進而影響酒的口感。而老式釀酒設備的另一個特點是：密封性不好，容易產生漏氣，降低酒的出酒率。因為木甑設備進出料都需要打開木甑，而它又是幾個部份架在一起的，所以難免會有縫隙。而傳統釀酒設備的方法是用濕毛巾塞或用濕泥糊住來密封，顯而易見這樣做密封性并不盡如人意，所以見過的朋友們都知道，老式木甑釀酒設備一燒火蒸酒，就會產生大量的白煙也就是酒蒸汽，這些酒蒸汽散發到了空中，隔得老遠人們都可以聞到一股濃烈的酒香氣。這些酒蒸汽被白白浪費掉了，如果把它們都冷卻下來，就可以得到更多的白酒，從而提高出酒率。http://www.marcmangin.com/